1. التركيب الكيميائي لزيت الصويا:

زيت الصويا يتكون بشكل رئيسي من الأحماض الدهنية، التي هي المكون الأساسي للزيت، حيث تحتوي بذور الصويا على نسبة تتراوح بين 15% إلى 20% من الزيت. وتشمل مكونات زيت الصويا العناصر الكيميائية التالية:

• الأحماض الدهنية غير المشبعة:
  • حمض اللينوليك (Omega-6): يُعد حمض اللينوليك أحد الأحماض الدهنية الأساسية التي لا يستطيع الجسم تصنيعها بنفسه، ويحتاجها الجسم للعديد من الوظائف الحيوية. يشكل حمض اللينوليك نحو 50% من مكونات زيت الصويا.
  • حمض الألفا-لينولينيك (Omega-3): يعتبر حمض الألفا-لينولينيك نوعًا من أحماض أوميغا-3 النباتية، وهو مهم لصحة القلب والأوعية الدموية.
  • حمض الأوليك (Omega-9): هو حمض دهني أحادي غير مشبع ويمثل جزءًا كبيرًا من زيت الصويا. يُعتبر حمض الأوليك مفيدًا في تحسين مستويات الكوليسترول في الدم.
• الأحماض الدهنية المشبعة:
  • زيت الصويا يحتوي على نسبة قليلة من الأحماض الدهنية المشبعة مثل حمض البالمتيك و حمض الستيريك، وهي أقل بكثير مقارنة بزيوت أخرى مثل زيت جوز الهند أو زيت النخيل.
• فيتامينات ومعادن:
  • يحتوي زيت الصويا على فيتامين E (وخصوصًا التوكوفيرولات)، الذي يعمل كمضاد للأكسدة ويساعد في حماية الخلايا من الأضرار الناتجة عن الجذور الحرة.
  • يحتوي أيضًا على فيتامين K وبعض المعادن مثل المغنيسيوم و البوتاسيوم.

2. الخصائص الكيميائية لزيت الصويا:

• نقطة التدخين العالية: زيت الصويا يتمتع بنقطة تدخين مرتفعة مقارنة ببعض الزيوت النباتية الأخرى، مما يعني أنه يتحمل درجات حرارة عالية دون أن يتحلل أو يُنتج مواد ضارة. وبالتالي، يُعد مناسبًا للقلاء والطهي العميق.
• الاستقرار عند التخزين: زيت الصويا يحتوي على مضادات الأكسدة مثل فيتامين E، مما يساعد في منع تأكسده وحمايته من التدهور عند التخزين لفترات طويلة.
• التركيب الجزيئي: زيت الصويا يحتوي على جزيئات صغيرة من الأحماض الدهنية، مما يجعله يتمتع بسهولة الامتصاص من قبل الجسم عند استهلاكه. كما يساهم تركيب الزيت في تجنب زيادة الكوليسترول الضار.

3. الفوائد الصحية لزيت الصويا:

• تحسين صحة القلب: أحماض الأوميغا-6 (مثل حمض اللينوليك) والأوميغا-3 (مثل حمض الألفا-لينولينيك) في زيت الصويا تُساعد في خفض مستويات الكوليسترول الضار (LDL) في الدم، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
• دعم صحة الدماغ: الأحماض الدهنية أوميغا-3 ضرورية لصحة الدماغ، وقد تُساهم في تقليل خطر الإصابة بأمراض مثل الخرف و الزهايمر.
• الوقاية من الالتهابات: الأحماض الدهنية في زيت الصويا تساعد في تقليل الالتهابات في الجسم، ما يمكن أن يكون مفيدًا في الحد من التهابات المفاصل أو أمراض الأمعاء.

4. الاستخدامات الصناعية لزيت الصويا:

• الطهي: يُستخدم زيت الصويا على نطاق واسع في المطبخ كزيت للقلي والتحمير بفضل خصائصه الممتازة في تحمل درجات الحرارة العالية.
• صناعة المنتجات الغذائية: يدخل زيت الصويا في صناعة العديد من المنتجات الغذائية مثل المايونيز، الصلصات، المارجرين، و الحلويات.
• الصناعات غير الغذائية: يُستخدم أيضًا في صناعة المستحضرات التجميلية مثل كريمات الترطيب و الزيوت العطرية، وكذلك في صناعة المنظفات و الدهانات.

5. الآثار الجانبية والمخاوف:

• حساسية الصويا: بعض الأشخاص قد يكون لديهم حساسية من الصويا، مما يمكن أن يتسبب في تفاعلات تحسسية مثل الطفح الجلدي أو صعوبة التنفس عند تناول الزيت.
• التوازن بين الأحماض الدهنية: على الرغم من فوائد زيت الصويا، فإنه يحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميغا-6، واستهلاكه الزائد دون توازن مع أحماض أوميغا-3 قد يؤدي إلى التهاب مزمن وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.
• الزيوت المهدرجة: في بعض الحالات، قد يتم تهجين زيت الصويا أو هدرجته للحصول على زيت صلب (مثل المارجرين) أو لتقليل تكاليف الإنتاج. الزيوت المهدرجة تحتوي على دهون متحولة، التي قد تكون ضارة بالصحة.